Vetemjöl löslighet i vatten

Jag har kört fast varför vetemjöl inte löser sig i vatten men t.ex. socker, salt. Jag vet att det inte gör det

och att mjöl innehåller stärkelse, gluten som suger åt sig vatten istället . Men hittar ingenstans varför inte stärkelse, gluten inte löser sig i vatten. Vad händer rent kemiskt?

Kan någon förklara?