Värme

Behöver lite hjälp med en relativt enkel fråga.

"Förr i tiden när man förvarade mat i jordkällare skulle man ställa in en tunna med vatten i jordkällaren för att förhindra att grönsakerna frös sönder. Varför hjälper det?"

Först tänkte jag att det har något med avdunstning att göra. Alltså att de energirikaste molekylerna avdunstar och gör så att temperaturen inte blir för kall. Har jag tänkt rätt?