Varför omättat fett i fisk?

alix2a skrev:

Hittade denna frågan från ett övningsprov:

Fiskar har som du vet mycket annorlunda levnadsförhållanden jämfört med gris och ko. Detta gör att deras kroppar och celler blir uppbyggda på olika sätt. Nu säger man ofta att man ska äta mycket fisk, eftersom de innehåller större mängd omättade fetter än vad annat animaliskt fett (t.ex. från ko eller gris) innehåller. Frågan är, varför är andelen omättade fetter större i fisk än i ko och gris? Svara så utförligt och nyanserat som möjligt!

Det jag har kommit fram till är att omättade fetter innehåller dubbelbindingar som kröker fettsyrorna, detta gör att bindningarna mellan fettsyrorna försvagas.

I princip, det bildas inte lika starka bindningar, för fettsyrorna kan inte packas lika väl.

Därför har omättade fetter lägre kokpunkt och är lättare att bryta ned än mättade fetter.

Nej, kokpunkten eller hur väl fettsyrorna packas, påverkar inte hur lätt det är att bryta ner fettet.

Mättade fetter är faktiskt enklare för oss att metabolisera, då våra nedbrytande enzym är anpassade för att bryta ner mättade fetter - så de omättade behöver därför (oftast) göras mättade innan fettsyran kan brytas ner till acetyl-CoA.

Dock förklarar ju detta inte varför fiskar består av mer omättat. Kan de ha med storlek å göra? Alltså att storleken på fisken till skillnad mot ko eller gris gör att de mindre inte klarar av att bryta ned lika mycket?

Hittade en gammal tråd om samma fråga, dock förstod jag inte riktigt jämförelsen.

Svaret har att göra med vilken temperatur cellerna är i. Cellens membran anpassas så det är lagom flytande, är membranen för stela fungera processerna i cellen inte optimalt, motsvarande om membranen är för flytande/mjuka.

Om du jämför smältpunkterna för mättade och omättade fetter, ser du någon trend där (motsvarar kokpunkterna)? T.ex. rapsolja i kylskåpet jämfört med smör, hur skiljer de sig? Och kan du relatera det till membranens fluiditet?

Smältpunkten borde vara högre hos mättade fetter och lägre hos omättade fetter.

Tänker att fiskar oftast lever i kallare klimat/temperatur.

Efter lite "Googling" verkar det som att smör innehåller mer mättat fett än rapsolja. Nu brukar inte vi ställa rapsolja i kylskåpet men tänker att smör stelnar och efter ytterligare lite "Googling" tycks rapsolja bara bli lite grumlig. 

Så om fisken skulle bestå av mest mättat fett skulle fettet i cellmembranet stelna i kalla miljöer precis som smöret i kylskåpet? Och det känns ju inte speciellt bra för fisken att cellmembranet stelnar... Men så fleromättat fett har lägre stelningspunkt/smältpunkten än mättat fett eftersom bindningarna är starkare hos mättat fett. Den lägre stelningspunkten mycket fördelaktig i kalla miljöer, och därför består fiskar främst av fleromättat fett.

Stämmer detta hattiga resonemang?

alix2a skrev:

Smältpunkten borde vara högre hos mättade fetter och lägre hos omättade fetter.

Tänker att fiskar oftast lever i kallare klimat/temperatur.

Efter lite "Googling" verkar det som att smör innehåller mer mättat fett än rapsolja. Nu brukar inte vi ställa rapsolja i kylskåpet men tänker att smör stelnar och efter ytterligare lite "Googling" tycks rapsolja bara bli lite grumlig. 

Så om fisken skulle bestå av mest mättat fett skulle fettet i cellmembranet stelna i kalla miljöer precis som smöret i kylskåpet? Och det känns ju inte speciellt bra för fisken att cellmembranet stelnar... Men så fleromättat fett har lägre stelningspunkt/smältpunkten än mättat fett eftersom bindningarna är starkare hos mättat fett.

Den lägre stelningspunkten mycket fördelaktig i kalla miljöer, och därför består fiskar främst av fleromättat fett.

Stämmer detta hattiga resonemang?

Ja, det är rätt. Det finns mer omättade fetter i fisken, som en anpassning till den kallare miljön (d.v.s. cellernas membran kan inte bestå av så lite omättade fetter som t.ex. kon har). Och i många fall kommer dessa omättade fetter redan i fiskens föda, d.v.s. de organismer som fisken äter har även de denna anpassning till kallare livsmiljöer.