Varför löses natriumklorid i vatten?

Jag fattar inte varför vissa ämnen reagerar med varandra trots att deras bindningsenergi blir lägre av att göra det. Ett exempel på detta är natriumklorid, vars bindningar bryts om det hälls i vatten, för att i stället bilda nya bindningar med vattenmolekylerna, trots att, om jag förstått det rätt, de nya bindningarna innehåller lägre energi än de tidigare bindningarna gjorde. Vad är anledningen till att detta sker?