Varför förändras entropin i ett glas vatten med socker (biologi 1 fråga, cellbiologi)?

Fråga: Om man har ett glas vatten och häller i en tesked socker, så kommer sockret efterhand att lösas upp fullständigt i vattnet. Om glaset får stå, så kommer såsmåningom vattnet att avdunsta, och sockret att bli kvar som kristaller. Förklara det här med oordningen, entropin, förändras i glaset samt i dess omgivningar? 

Jag förstår inte varför entropin förändras på grund av sockret?