Varför blir olja grumligt?

Naturare.tyvärr skrev:

Hej!

Jag jobbar på en kemi labbrapport där man skulle undersöka och beskriva på molekylär nivå hur morötter respektive rödbetor i bägare med vatten/olja förändras när temperaturen höjs till kokpunkten. Vi fick i resultatet att oljan blev grumlig efter att vi tagit av bägaren. Min fråga är då varför? När jag sökt upp så får jag olika resultat som t.ex. oxidation eller emulgering men jag undrar vilket/vilka anledningar det är som gäller just i det här fallet. 

Tack på förhand!

Välkommen till Pluggakuten!

Det är svårt att veta vad som har hänt i dina bägare utan att se hur det ser ut. Har du några bilder?

Proteiner koagulerar när temperaturen höjs, men det finns kanske inte särskilt mycket proteiner i morötter eller rödbetor?

Hur gick experimentet till? Värmde ni morötterna och rödbetorna i en blandning av vatten och olja, eller gjorde ni sammanlagt 4 experiment eller... ???

Har tyvärr inga bilder men bästa sättet jag kan beskriva det med är att oljan blev grumlig. Kan dock fråga min labbpartner för han skulle ta bilderna. 

Nej precis, finns ju dock ganska mycket vatten i speciellt morötter. Jag frågade chat gpt och den sa att det kan bero på emulgering. Den sa: "Emulgering är när vatten blandas med oljan och bildar en emulsion. Detta kan hända om det finns små vattenmolekyler närvarande i form av ånga eller droppar i maträtten eller om maten innehåller mycket vattenhaltiga ingredienser. När oljan svalnar och emulsionen bryts kan det resultera i att oljan blir grumlig". Jag tycker det låter logiskt men länkarna den gav var inte aktiva så jag vet inte hur trovärdigt det egentligen är. 

Det var sammanlagt 4 experiment. Alltså vi hade en värmeplatta där vi först satte på 2 bägare, en bägare med morötter och olja och en bägare med morötter och vatten. Och sen gjorde vi samma men med rödbetor i istället. 

Ja, det låter troligt att det bildades någon form av emulsion. Det är vanligt när man har en oljefas och en vattenfas tillsammans med ett ämne som är lösligt i bägge faserna (vilket man kan förvänta sig finns i både morötter och rödbetor).