Startmaterial vid fermentering
Vid fermentering, så ger olika startmaterial upphov till olika produkter. T.ex. mjölk som fermenteras av lactobacillus ger mjölksyra som sedan används för ost och yoghurt. Spannmål och socker som fermenteras av lactobacillus bulgaricus ger också mjölksyra, men används istället för att göra rågbröd. Min fråga är, eftersom att fermentationsprodukten är densamma (mjölksyra), varför behöver man olika startprodukter? Är det någon skillnad på den mjölksyran som bildas från fermentering av mjölk vs den som bildas från fermentering av spannmål och socker? Eller är det de olika bakterierna som gör att det blir skillnad på mjölksyran?
Mjölksyra kan bildas i båda fallen, precis samma ämne. Men kolhydraterna som fermenteras till mjölksyra skiljer sig åt, och dessa kolhydrater är endast ett ämne bland tusentals andra ämnen som finns med i mjölken/spannmålet.
Och om du vill baka mjölksyrajäst bröd, kan du göra det med mjölk?
Och vice versa kan du fermetera spannmål som t.ex. råg, till yoghurt?
