Rödkål som en naturlig indikator

Jag har en labbrapport om en naturlig indikator där jag undersöker syror och baser.  Vad menas med att antocyaninerna bryts ned?

Rödkål innehåller en blandning av antocyaniner och dessutom i ovanligt stor mängd. Antocyaninerna har två färgomslag. De är röda i sur lösning, violetta i nära neutral lösning och blå i basisk. Dessutom bildas en gul färg i starkare basisk lösning när antocyaninerna bryts ned.