Produkt av fett som hydrolyseras

Isaak skrev:

 

Såhär tänker jag; om ett fett hydrolyseras innebär det ju att fettet kokas tillsammans med natriumhydroxid och att en glycerolmolekyl bildas samt tre fettsyror (tvål bildas d.v.s). I facit står det att en glycerolmolekyl bildas och en fettsyra, men förstår inte hur det bara är en fettsyra, är det inte tre?

Du är inne på helt rätt spår. I bilden finns en triacylglycerol, som består av tre fettsyror förestrade med glycerol. Och när förtvålningen sker, bryts samtliga esterbindningar och fyra olika produkter bildas (två av fettsyrakedjorna i ursprungsmolekylen är identiska).

Men det som bildas är inte fettsyror, utan natriumsalterna av fettsyrorna (det finns ingen proton att ta upp, dessa tar hydroxidjonen upp, så det som finns kvar är den protolyserade fettsyran och natriumjonen) - och dessa faller ut och bildar tvål.

Är med i det första du skriver, det andra förstår jag inte 100% än. I Facit har fettsyran flera protoner, men det kanske beror på att dom inte skrivit den protolyserade versionen av fettsyran. Har du möjlighet att visa hur den protolyserade fettsyran ser ut och natriumjonen, när du kan?

Tvål består ofta av natriumsalter av fettsyror. Jag skrev lite knasigt i mitt tidigare inlägg gällande hydroxidjonen och protoner, det finns ingen extra proton att ta upp. Istället blir nettoreaktionen, förftvålningsreaktionen som i bilden nedan:

Där hydroxidjonen adderas till fettsyran, och bildar då den protolyserade formen av fettsyran (d.v.s. fettsyrans jon med negativ laddning). Natriumjonen som blir över kommer attraheras till denna negativa jon, och när vattnet dunstas bort kommer tvålsaltet fall ut och glycerolen finns kvar med vatten (d.v.s. glycerolen är fortfarande flytande).

Nu förstår jag!! Tusen tack ännu en gång! :)

För all del, kul att det hjälpte!