pH ändring

pH ändring leder till att polära sidokedjor hos proteiner ändras eftersom de kommer reagera som syror och baser. Enzymer påverkas också genom att de katalyserande grupperna i det aktiva sätet kan påverkas. Substratets förmåga att binda in till det aktiva sätet kan också påverkas. 

Men stämmer det att även karboxylgruppen och amingruppen i en aminosyra kommer reagera eller är det bara vätebindningen mellan de (sekundärstrukturen) som påverkas?