Påvisa stärkelse

Är det någon som vet om det finns en formel för att en stärkelse blir blå? När jag blandade nyodex (jodlösning) med t.ex. potatismjöl så blev den ju blå eftersom den innehåller massa stärkelse. Men varför?

Det som händer är att jod (i form av trijodidjoner, ${I_{3}}^{-}$ ) binder till stärkelse. Komplexet mellan trijodidjoner och stärkelse är blått. Just detta brukar man inte beskriva med en reaktionsformel.

Svara