omättade fettsyror
Hej!
I boken står det: "Ju större andel omättade fettsyror som fettet innehåller, desto lägre smältpunkt har det."
Varför? Omättade fettsyror har ju en/flera dubbelbindning(ar) som är svårare att bryta än enkelbindningar, så varför är smältpunkten lägre?
Man bryter inte bindningar inom molekylerna när man smälter ett ämne, utan man bryter bindningarna mellan molekylerna. Om det finns dubbelbindningar blir kolkedjan krokig vilket gör att de inte kan binda lika effektivt till varandra via van der Waals-bindningar. Det finns mycket omättat fett i oljor medan t.ex. smör innehåller mycket mättat fett. Det är anledningen till att oljor generellt sett är flytande medan smör är fast vid rumstemperatur.
Teraeagle skrev:Man bryter inte bindningar inom molekylerna när man smälter ett ämne, utan man bryter bindningarna mellan molekylerna. Om det finns dubbelbindningar blir kolkedjan krokig vilket gör att de inte kan binda lika effektivt till varandra via van der Waals-bindningar. Det finns mycket omättat fett i oljor medan t.ex. smör innehåller mycket mättat fett. Det är anledningen till att oljor generellt sett är flytande medan smör är fast vid rumstemperatur.
Ah juste. Tack för svaret!
