Omättad och mättad fettsyra
Hej!
Hur kan det komma sig att en mättad fettsyra (bara enkelbindningar) har en högre kokpunkt, än den fettsyra som är omättad (har en dubbelbindning), om dem båda fettsyrorna i övrigt har samma antal kol?
Tack på förhand!
Det har med molekylernas form att göra. Mättade fettsyror har raka kolkedjor medan omättade fettsyror har böjda kedjor. De raka kedjorna har lättare att binda till varandra och packas tätare än de böjda kedjorna, ungefär som att det är lättare att packa raka gurkor jämfört med böjda bananer i en låda.
OK, tack för svar!
Teraeagle skrev:Det har med molekylernas form att göra. Mättade fettsyror har raka kolkedjor medan omättade fettsyror har böjda kedjor. De raka kedjorna har lättare att binda till varandra och packas tätare än de böjda kedjorna, ungefär som att det är lättare att packa raka gurkor jämfört med böjda bananer i en låda.
Hur vet man om en kolkedja är rak eller böjd?
Egentligen vet man inte det enbart utifrån en molekylformel eftersom omättade kolväten har cis och trans-isomerer. Trans-isomeren är rakare än cis-isomeren. Det finns ”grader av böjdhet” från ganska rak hela vägen till cyklisk.
