När brustabletter löser sig i vatten respektive i kolsyrad vatten

Molekularformel citronsyra är C6H8O7 och den behövs i reaktionen,

Brustabletten innehåller både vätekarbonat och citronsyra, men i fast form kan de inte reagerar med varandra. Däremot kan de reagera när de blir lösta i vatten och då protonerar citronsyran vätekarbonatet som blir kolsyra.

Kolsyran är inte stabil och frigör CO₂ som bubblar :)

Kolsyrat vatten är berikat med CO2 som löstes i vatten med övertryck. 
Jämnvikten av ovanstående reaktionerna förskjuts då mot utgångsprodukterna. Därför skulle det bubbla mindre på grund av reaktionen av vätekarbonat med citronsyra. 

Men kolsyrat vatten är metastabil, vilket betyder att man kan lösa kolsyra i vattnet under hög tyck som bubbla ut när man öppna flaskan. Det sker dock vanligtvis inte allt på en gång - förutom att man skakar eller kasta in något som underlätta att koldioxid kan separeras från vattnet vilket kunde precis händer med en brustablett (har dock inte testat själv... )