Molförhållande

Två exempel, förstår nog vad man gör men just uppställningarna är jag inte med på så om någon kan förklara dem:

1) 

Vad gör de här?

2) 

Vart kommer 20g och 25g ifrån (högt uppe i bilden)?

Molförhållande uppställningen - varför ställer man upp så?

OBS! det fortsätter sedan med fler "test"  (apropå "Test 1) längre ner i bilden) men det är inte just tillvägagångssättet som är vad jag frågar om utan hur man ställer upp så utelämnade det.