mättad, omättad och fler omättad

Fettsyror är långa kolvätekedja med en karboxylgrupp -COOH i ena änden (det är den gruppen som gör den till en syra). Det kan finnas dubbelbindningar i den långa kolvätekedjan. En mättad fettsyra innehåller noll dubbelbindningar, en enkelomättad fettsyra innehåller en dubbelbindning och en fleromättad fettsyra innehåller flera dubbelbindningar.