Matens hållbarhet - bioteknik
Vad är den biokemiska förklaringen till varför maten håller sig längre i kylskåpet än i rumstemperatur ?
Funkar kylan som en "hämnare" dvs. att bakterier inte utvecklas lika fort, därav inget mögel?
Menar du hämmare när du skriver hämnare? Mögel är inte bakterier, utan svampar.
Om man sänker temperaturen med 10 grader så går kemiska reaktioner ungefär hälften så fort. Det kan vara 20 grader svalare i kylen än i köket en varm sommardag.
Dessutom är enzymer och andra viktiga molekyler gjorda för att arbeta vid någon optimal temperatur. En människa mår varken bra vid 0 eller 70 graders kroppstemperatur, utan är gjord för att arbeta vid strax över 35 (37) grader.
Kan du förklara för mig hur enzymer och proteiner håller ihop i detta fall? Jag vet att maten innehåller proteiner och enzymer (som är proteiner) men vad är det som händer egentligen när det blir varmare?
