mat o hållbarhet

14 I förpackningar med bröd, ost eller köttfärs kan luften vara utbytt mot en blandning av kväve och koldioxid. Man säger att livsmedlen är förpackade i en skyddande atmosfär. Hur kan denna förlänga hållbarheten?

jag fick svara på den här fråga men kunde jag inte. jag har ingen aning om frågan så kan du hjälpa mig om du kan?( tror att den handlar om nån syror)

tack på förhand