Marmelad

Hej! Vad är det egentligen som gör att lite citronsyra ger marmelad en "bättre" konsistens? Antar att det beror på att den kan binda till pektinet och vattnet på något sätt, men varför då? Har det något att göra med citronsyrans karaktär som svag syra?

Det har nog uteslutande att göra med att pektin bara kan bilda en gelliknande konsistens vid låga pH-värden, eller åtmintone att det sker snabbare och mer effektivt om pH-värdet är lågt.

Svara