Lipid fråga

Hej! Jag har läst i boken: Biochemistry A Short Course by John L. Tymoczko, Jeremy M. Berg, Gregory J. Gatto Jr., Lubert Stryer (z-lib.org). Och har blivit lite funeraam gällande biomolekyler lipider.

Lipider: Lipider definierar man INTE som en polymer enligt boken men varför?. Men när de arrangeras och bildar ex membran sammanförs ju de hydrofoba delarna och associerar med varandra via ”hydrofoba interaktioner”. Borde de inte kunna klassas som en polymer då eftersom det blir flera lipider som går samman tillsammans?