Laboration om stärkelse

Hej. Jag skriver en laboration om stärkelserik mat och jag har i uppdrag att testa potatis med jodblandning för att påvisa stärkelse.

Jag undrar varför stärkelse påvisas lättare/snabbare när potatisen rivits ner och blandats med lite vatten i ett glas än på bara en skuren potatisskiva?

Potatiscellerna lagrar stärkelsen inuti cellerna. Och dessa celler separeras och skyddas från omgivningen av skalet. Cellerna i en potatis kan klara sig månader om temperaturen är hyfsat låg och det inte är för fuktigt. Skulle du t.ex. hälla lite jodlösning på potatisen skulle skalet skydda de stärkelsefyllda cellerna inuti potatisen. Men vad händer med potatisen och dess celler när du river den?

Svara