kemisk beteckning vetemjöl!!

Jag har en fråga där jag ska skriva hur vetemjöl är uppbyggt/vad de består av och jag hittar inget svar alls på det. Jag vet att det är ca 70% stärkelse och lite socker och jag har den kemiska beteckningen på de. Men sen är det gluten som är ett protein som jag inte vet hur litet jag ska dela upp det eller hur jag egentligen ska skriva ut det?