Instabilitet hos exciterade elektroner (ljus, absorption och reflektion)

Jag läser om fotosyntesen och därmed också om hur ljus fungerar och jag har fastnat lite. 

Det står att den färgen vi ser är den våglängd som reflekteras, inte absorberas. Ljus absorberas när en elektron går från en orbital till en annan orbital med högre energinivå. Det gör den genom att ta upp en foton som har exakt den mängd energi som utgör skillnaden mellan den orbital som den befinner sig i och den orbital som den ska flyttas till. Efter att en elektron absorberat energi, så sägs det att den är exciterad och att det är ett instabilt läge för elektronen.

Det jag inte förstår är då; borde inte alla pigment, och därmed saker som inte är vita (eftersom det inte absorberar ljus), vara instabila då? För sedan nämns 4 saker som den exciterade elektronen kan göra för att bli stabil igen- avge värme, avge ljus, flytta energin till en elektron i en närliggande molekyl eller så kan den exciterade elektronen tas bort i från molekylen. Innebär det att alla saker som har pigment, d.v.s. typ allt i hela världen, gör något av detta? Eller hur ska detta tolkas? Först tänkte jag då att en vanlig sak skulle vara att avge ljus, och att det är det vi ser, men det hänger ju inte riktigt ihop med att det är det reflekterande ljuset som bestämmer vilken färg någonting får, för det här rör ju den absorberade våglängden? 

Jag vet inte om det är jag som läser fel eller tolkar jättekonstigt, men jag förstår i alla fall inte riktigt hur det hänger ihop.