Indelning av kolhydrater
Hej, jag förstår inte hur man kan dela in kolhydrater. Jag vet att det finns glykos, stärkelse, men sen förstår jag inte mer. För sen kan man ju dela in det i monosackarider, disackarider och polysackarider. Kan nån förklara hur allt hänger ihop och hur man kan dela in kolhydrater.
Vad har du hittat själv?
Sackarid är en gruppering av kolhydrater. Kolhydraterna delas in efter om de är en enhet/kolhydrat (monosackarider), två (disackarider) eller fler än två (polysackarider), efter de grekiska räkneorden ett och två, samt många.
Så en av kolhydrat bestående av två monosackarider, är en disackarid (t.ex. sackaros). Och en polysackarid kan bestå av tusentals monosackarider (t.ex. stärkelse).
Det är det jag har hittat själv också, men sen så stod något om att man kunde dela in kolhydrater i sockerarter, stärkelse och cellulosa och sånt och jag förstår inte hur det hänger ihop. Är inte det bara en typ av kolhydrat?
De är alla kolhydrater, men sockerarter är kortkedjade kolhydrater. Medans stärkelse och cellulosa är långkedjade kolhydrater, så kallade polymerer (ploy=många, mer=delar).
Okej, tack. Om man ska äta långsamma kolhydrater spelar det då någon roll hur långa de är? Tänker att det borde ju ta längre tid att bryta ned polysackarider, men sen har jag även hört att stärkelse inte är jättebra (det som finns i vitt bröd osv)
För långsamma kolhydrater beror det mest på hur jobbigt det är för tarmarna att ta upp de sönderdelade polysackariderna. Polysackariderna är för stora för att tas upp, så de klipps upp (kalls spjälkas) i tarmen av enzymer till bl.a. di- och monosackarider som kroppen kan ta upp.
I vitt bröd finns mycket riktigt stärkelse, som dessutom är lätt att blöta upp och enzymerna kan lätt komma åt och klippa upp polysackariderna i mindre delar. Detta gör att kroppen snabbt kan ta upp dessa kolhydrater.
Långsammare kolhydrater, i t.ex. fullkornsbröd eller havregrynsgröt är svårare att blöta upp och enzymerna kommer inte åt stärkelsen lika lätt. Det är samma typ av stärkelse i bägge, men i fullkorn är stärkelsen inte lika lätt att komma åt. Tarmarna och fler enzymer behöver jobba mer, vilket gör att mono- och disackariderna skapas långsammare, det bildas mindre per minut helt enkelt. Och ju långsammare dessa korta kolhydrater spjälkasi tarmen, desto längre tid bildas de under, och de bildas dessutom mindre per minut. Så sammantaget sprids kolhydraterna ut över lägre tid och kolhydraterna blir "långsamma".
