Hur kan en jonförening vara flytande?

Jag har lärt mig att när en jonförening smälts så bryts jonbindningarna och det blir fria joner. Hur kan man då tala om att en jonförening kan vara flytande, jonerna sitter ju inte ihop längre och då är det väl ingen jonförening längre? För definitionen av en jonförening är väl att en positiv jon är bunden med en negativ jon?