Flytande kväve

Har sett att flytande kväve ofta används för att frysa saker. Varför? Fattar grejen med kallt= fryser fort= bra men varför blir det så kallt? Att det måste vara så kallt för att flyta är jag med på. Men vad kommer kylan ifrån? För det tas väl inte direkt ur ngn superfrys? Det borde ju gå åt lite energi att koka det om det varit ihoppressat men så mkt så det kan bli en låda kvar där det flyter omkring? Känns som jag missar nån stor del här och kan verkligen inte komma på vad.