Enzymaktivitet - Katalas från potatis
Hej!
Jag har studerat en laboration där enzymaktviteten för enzymet Katalas som finns i potatis ska undersökas. Detta görs genom att undersöka hur enzymaktiviteten påverkas genom koncentrationsförändringar av väteperoxid (det ämnet som ska katalyseras), tillsats av blyjoner (inhibitor), ph- och temperaturförändringar. Enzymet sönderdelar väteperoxid till vatten och syrgas. Desto mer syrgas som bildas bidrar till att syrgasbubblor bubblar upp ur provrören med enzymlösningen, väteperoxid och eventuell tillsats av bas, syra eller blyjoner.
Min hypotes har stämt överens med alla tillsatser förutom när enzymlösningen blir nedkyld. Det som sker är att enzymlösningen med Katalas ställs in i frysen 10 minuter. Efter 10 minuter tas provröret ut och 1ml enzymlösning blandas med 2ml väteperoxid. Detta skapar en skumpelare på 8cm. Den här reaktionen sker långsammare än originallösningen, men det skapas mer skum.
Originalblandningen innehåller 2ml väteperoxid och 1ml enzymlösning som är rumstempurerad. Detta ger en skumpelare på 3cm.
Min hypotes var att det skulle bildas mindre skum och reaktionen skulle gå långsammare, eftersom Katalas borde ha sin optimala temperatur runt 37 grader då potatis bryts ned i kroppen, (genom google är det 35 grader). Uppvärmning av enzymlösningen gör att enzymet blir denaturerat.
Min fråga är nu varför nedkylning gör att mer väteperoxid kan brytas ned? Kan det vara att Katalas från potatis har en annan optimal temperatur än exempelvis Katalas från lever, eftersom potatis växer i kall jord och måste kunna bryta ned skadliga ämnen i jorden? Men borde inte Katalas i både lever och potatis vara exakt samma protein?
Min andra tanke är om katalaset reagerar med andra ämnen vid rumstemperatur, men inte när det är nedkylt. Ungefär som att mat håller längre i frysen, så kanske enzymet bevaras vid nedkylning. Sedan när enzymlösningen tinar så startar katalyseringen, vilket gör att reaktionen sker långsammare, men att enzymet är bevarat och mycket skum bildas.
Har ni några andra tankar? Är det någonting som jag har missat?
