Enzymaktivitet i ananas

Hej !

Är enzymet Bromelain effektivare i färsk ananas eller i Konserverad ananas ?

Ananas på burk är väl kokt, så värmen borde ha denaturerat en hel del proteiner inklusive enzymer. Det tycker jag man märker också när man äter färsk och konserverad ananas, för den sistnämnda är mycket mildare och ger mindre besvär om man har känslig mun.

Svara