Enzymaktivitet

Visar förståelse för att det pH-värde som enzymet fungerar vid beror av
proteinets primärstruktur, aminosyrorna och deras olika egenskaper.

Detta står som krav för oss när vi ska förklara hur enzymaktiviteten påverkas av förändrat PH-värde.

Har jag besvarat det i följande: Det aktiva centrumet innehåller katalytiska grupper (aminosyrornas sidokedjor) som underlättar bildning och brytning av bindningar genom att sänka aktiveringsenergin. De krafter som verkar i ett protein handlar om dispersionskrafter, elektrostatiska krafter, vätebindningar och hydrofoba interaktioner. Det innebär till exempel att ett förändrat pH påverkar laddade sidokedjor genom syra-basreaktioner.

Eftersom enzymer är proteiner påverkas de lätt av förändringar i pH. De flesta proteiner är aktiva i pH-området 5 till 9. Ett förändrat pH-värde påverkar laddade polära sidokedjor i aminosyrasekvensen. Det kan i sin tur påverka inbindningen av substrat men också reaktionsmekanismen i katalysen eftersom sidokedjor i det aktiva sätet kan påverkas. Vid stora pH-förändringar kan även proteinets struktur förändras. Alla de här förändringarna påverkar enzymets aktivitet.