DNA ur kiwi

Hej! Vi har utfört en laboration där man ska extrahera DNA ur kiwi. Dock undrar jag varför man måste hålla lösningen kall. På pappret står det att det hindrar DNase från att förstöra DNA:t. Dock vill jag gärna ha en mer detaljerad förklaring. Varför kan inte DNase förstöra DNa:t när det är kallt?

Tack!