Denaturering av protein
Hej, jag har gjort ett experiment. När jag tillsätter HCl med pH 1 i äggvita så sker det ingen färgförändring. Detta beror på att bindningen mellan aminosyrarester har bryts, det är liksom en hydrotisering. När jag tillsätta HCl med pH 4 då bli äggvita grumligt. Vad beror det på? Sker det fortfarande denaturering. Om ja, är det tertiärstrukut som blev förstörd?
Tack i förhand
När pH blir för lågt kommer de olika proteinerna i äggvitan att denaturera, precis som proteiner generellt. Att det blir grumligt beror på att proteinerna denaturerar och "geggar" ihop sig, till klumpar, som kan bli riktigt stora.
Jag har aldrig testat äggvita vid pH 1, men proteinerna kommer att denaturera. Kanske kan det låga pH påverka hur de denaturerade proteinerna geggar ihop? Hade ni något annat med, eller var det endast syra?
Den enklaste förklaringen är att du eller en klasskompis glömde att tillsätta den starka syran, eller råkade tillsätta vatten istället - då blir detta provet i princip samma som ett kontrollprov med endast vatten.
