Denatureras fiberprotein och globulära protein olika

Är det så att fiberprotein OFTAST denatureras av värme, medan globulära protein gör det av pH-ändring, organiskt lösningsmedel och värme?

Man brukar väl mer säger

Alla proteiner denatureras i värmen

Exempel:

Om vi lager mat så denatureras proteiner när vi koka eller steka dem.

Fiberproteiner är ofta mindre känsliga för pH-ändringar, saltkoncentrationer och lösningsmedel.

Svara