2 bägare med olika blandningar, vilken blir genomskinlig först?
Jag undersöker en fråga som handlar om att man i en bägare har äggvita, pepsi och vatten och i en annan har man äggvita, saltsyra och pepsi (vattnet byts ut mot saltsyra). Frågan är vilken av dessa som kommer att bli genomskinlig snabbast/först och varför? Båda lösningarna innehåller äggvita som innehåller enzymer vilken kan fortskynda nedbrytningsprocesser men på vilket sätt kan syran fortskynda eller göra processen långsammare? är väldigt osäker och därför jättetacksam för hjälp.
Menar du läsken pepsi, som du har skrivit, eller menar du enzymet pepsin (som finns i magsäcken)?
Oj pepsin ska det stå
Pepsin är ett enzym som bryter ner proteiner (t ex äggvita). Pepsin fungerar som bäst i den kemiska miljö som det är i magsäcken, eller skall vi säga att magsäcken är så konstruerad att pepsin skall fungera som bäst där.
Tror du att enzymet pepsin fungerar som bäst i (ungefär) neutral lösning eller sur lösning?
Pepsin trivs bäst i sura lösningar så om pepsinet fungerar bäst i sura lösningar så innebär det att nedbrytningsprocessen av proteiner är snabbare i en miljö med saltsyra, så då borde det väl vara i den andra bägaren som det blir genomskinligt snabbare gissar jag men hur går själva genomskinlighetsprocessen till? har förstått svaret på frågan men inte riktigt hur det går till, är det något specifikt protein i äggvitan som bryts ner för att det ska se genomskinligt ut? för hittills har jag bara förstått att det är den andra bägaren pga proteinet i äggvitan bryts ner mer effektivt.
Äggvitan är oftast nästan helt genomskinlig, så kanske görs det något med äggvitan för att få den att bli grumlig/ogenomskinlig? Kanske hettas den upp?
Enzymet pepsin klyver peptidbindningar i proteiner generellt, så i princip alla olika proteiner i äggvitan kan klyvas av pepsinet. Och som Smaragdalena skrev så är detta enzym anpassat för att fungera optimalt i magsäcken, där pH är lågt (1.5-3 i en tom magsäck).
Enzymer, och andra proteiner, gillar lite olika pH (beroende på pH i den miljö de skall vara aktiva i, t.ex. pepsin gillar lågt pH). Oftast överlever proteiner att pH varierar en aning upp eller ner, men minskar/ökar pH lite mer så påverkas proteinets tredimensionella struktur. Och när strukturen förändras genom t.ex. denaturering, försvinner enzymernas aktivitet. Ett exempel på detta är figur nedan, som kommer ifrån en publikation där pepsin (från magsäcken hos gris) studerats.
Som framgår av figuren påverkas enzymaktiviteten av pH, svarta linjen. Och för denna form av pepsin är enzymaktiviteten högst vid pH 2.
Kommer du vidare med sambandet mellan enzymaktiviteten och syran nu?
